Ingredienti: 600 gr. di polpa d'agnello 1 carota piccola 1 ciuffetto di prezzemolo 1 gambo di sedano 1 spicchio d'aglio 1/2 litro di vino bianco 3 cucchiai di cumino sale circa 1/2 litro di brodo farina bianca

Cercare di eliminare le parti più grasse della carne, tagliarla a pezzetti non troppo piccoli ed infarinarli. Nel frattempo tritare tutte le verdure e rosolarle con un po' d'olio in pentola ben calda. Aggiungere quindi l'agnello per rosolarlo a sua volta; versare il vino bianco avendo cura di staccare completamente dal fondo l'eventuale ispessimento creatosi, utilizzando una spatola adatta.Lasciare evaporare il vino a fuoco vivace e aggiungere poi del brodo in modo da coprire quasi completamente la carne.
Salare ed insaporire a piacere. Procedere alla cottura a fuoco bassissimo e con coperchio. È molto importante ricordarsi di mescolare frequentemente per rimuovere il fondo.
Ottimo con polenta o puré di patate.