Ristorante Grott Stube

Setacciare a fontana la farina 0 e la farina di castagne su un piano da lavoro, aggiungere le uova, il sale e iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente due o tre cucchiai d'olio. Ottenuto l'impasto, coprirlo e farlo riposare al fresco per almeno 45 minuti. Nel frattempo sfogliare e lavare il radicchio, tagliarlo finemente e brasarlo in una pentola con poco olio a fuoco lento e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo; salare, aggiungere del buon olio d'oliva a crudo, grana e pepe a piacere.
Stendere la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliarle a striscioline in modo da ottenere le tagliatelle. Questa operazione verrebbe facilitata con l'apposito strumento per tirare la sfoglia. Buttare le tagliatelle in acqua bollente, abbondante e salata. Cuocerle per pochi minuti, 3-4 al massimo, scolarle delicatamente condire e servire.